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Le goût
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de la braise -
Des saveurs
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au fil des saisons -
Chaque braise
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raconte une histoire
Notre carte
Ce que nous servons
De l'entrée qu'on partage au dessert maison, une cuisine de braise qui suit le marché et la saison.
Notre histoire
Chaque braise raconte une histoire
En 1964, un tonnelier du quartier ouvre une rôtisserie où l'on grille sur les sarments de sa vigne du Frontonnais. Soixante ans plus tard, le feu brûle toujours au fond de la salle, les murs de brique rose n'ont pas changé, et la côte de bœuf se découpe encore à table.
Le plat du moment
Côte de bœuf au sarment
Race gasconne, maturée trois semaines, saisie sur les sarments puis reposée au coin du feu. Servie pour deux, avec des pommes grenaille et une sauce au vin de Fronton.
Sélection du chef
La carte
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Pur porc, poussée chez nous, grillée au sarment, purée à l'huile de noix.
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Dorade grillée
26 €Dorade royale grillée entière, légumes du marché, pommes vapeur.
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Poivrons, oignons et courgettes du marché, laqués au miel de thym.
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Agneau du Quercy mariné, poivrons, oignons rouges, jus au romarin.
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Filet de bœuf
27 €Race gasconne, sauce au poivre, asperges vertes et tomate rôtie.
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Brebis, vache et chèvre affinés, confiture de cerises noires.
On est venus pour la côte de bœuf, on reviendra pour l'accueil. Une soirée parfaite, du premier verre au dernier morceau.
Claire M.
Nous contacter
Réservations
05 36 49 12 34Adresse
11 impasse du Grand-Braisier,31000 Toulouse
Le midi
Tous les jours
12 h – 14 h 30
Le soir
Tous les jours
19 h – 23 h
Pourquoi nous
Ce qui nous tient
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Le Sud-Ouest
Éleveurs du Gers, du Quercy et des Pyrénées, à moins de deux cents kilomètres.
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Le feu de sarments
Les sarments de notre vigne de Fronton, taillés l'hiver, brûlés toute l'année.
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Une brigade maison
Six cuisiniers, dont trois formés ici, au coin du même feu.
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Groupes & privatisation
La salle du fond accueille jusqu'à quarante convives.
À venir
Les soirées du Sarment
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Vins, vignerons
Les vignerons du Frontonnais s'invitent à table.
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Apéro du vendredi
Planches à partager et vins du Frontonnais, le vendredi soir.
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Atelier
Apprendre le feu : un samedi matin avec la brigade.